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中秋我家必做蛋黄酥,一次做20个,酥香掉渣,新手也能一次成功

中秋我家必做蛋黄酥,一次做20个,酥香掉渣,新手也能一次成功

蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的美食。西面课程乱入的中式蛋黄酥,一次成(完)功(美)!当然得纪念一下这个神奇的菜谱,中秋节準备起来,中秋我家必做蛋黄酥,一次做20个,酥香掉渣,新手也能一次成功,喜欢的朋友快来试试吧!

用料

====蛋黄豆沙馅====

鹹鸭蛋 14个

高度白酒 适量

油 适量

豆沙 300克

=====水油皮=====

中筋麵粉 150克

糖 25克

猪油 52克

水 60克

=====油酥=====

麵粉 150克

猪油 75克

=====装饰=====

蛋黄 2个

黑芝麻 适量

一次就成功的蛋黄酥的做法

蛋黄泡油30分钟以上

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进烤箱之前喷洒高度白酒去腥

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烤箱150°C10分钟左右,烤到蛋黄髮白

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取豆沙22克,豆沙馅包起蛋黄来

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豆沙有点粘手可以撒点手粉

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75克猪油+150克中粉=油酥

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搓匀成团,用保鲜膜盖起来

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醒30分钟,分成16克的剂子14个

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中粉150克+糖25克+猪油52克,混合后+水60克

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滚圆,保鲜膜盖好

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醒30分钟,分成22克的剂子14个

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油皮包油酥,把油酥揉到跟油皮差不多软。

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收口朝下,压扁

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翻面搟成长15㎝宽5㎝的长舌状

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捲起保鲜膜盖起来。做完顺序排放。做完14个,时间差不多15分钟。

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上一步骤顺序摆放的第一个小卷开始第二次开酥,搟成20㎝长5㎝宽的长舌状。再捲起来,盖上保鲜膜~

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收口朝上,拇指按中间

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另一只手虎口盘它

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边按边转慢慢收口

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收口朝下压扁

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翻面,搟成直径6-8㎝的圆形皮。动作要轻,避免破酥。

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皮包馅,太乾的话可以沾一点点水

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馅儿大皮小,蛋黄泡过油,豆沙会移动,有点耐心。

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如图

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上火160°C,下火180°C,进烤箱烤15分钟取出刷蛋黄液

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烤10分钟再刷一层蛋黄液,马上撒适量黑芝麻

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再烤5分钟,看上色。关烤箱焖10分钟,喷香出炉锵锵~

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